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餐廳名稱:冶春茶社

地址:台北市松山區八德路四段138號(京華城11F)

營業時間:隨百貨公司營業時間

電話:(02)3762-1097


 

頭髮剪短了也要繼續吃美食!!!(這兩個似乎完全不相關吧=”=)

這次要來介紹的,是道地的揚州美食。

有多道地!?

百分百陸資,

兩百年老字號江蘇揚州「冶春茶社」在全球開的首家分店,

就選在台北的京華城百貨裡頭。

所謂的淮揚菜是中國四大菜系中蘇菜的一個支派,

也是當中的翹楚。

淮揚菜注重刀工,刀法之細膩,也展現在料理的擺盤上。

 

孔雀開屏

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松鶴延年

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荷塘情趣

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這三道菜合稱「大觀一品」,也就是所謂的看盤。

從孔雀、白鶴身上的羽毛,到荷花、金魚,處處可以看到刀法的精巧。

這些全部都是用食材做成的,

不過不是拿來吃,而是觀賞用,

而且這麼美的菜盤,撐不到一天。

時間到了,像是池塘裡的天鵝就會垮了下來,

想要回收再利用幾乎不可能,

等於一次一次的考驗師傅的刀工和手藝。

 

席前三調味

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由左依序是糖醋蒜、沾醬,和蘿蔔乾。

我對糖醋蒜和蘿蔔乾這兩道小菜比較無感,

不過同桌的朋友倒是叫了一盤又一盤。

 

錦繡風味碟

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這一盤裡頭最上方的是經過特別擺盤的開胃蘿蔔皮;

上排左起是水晶肴肉、糟香鴨信、蘇式燻魚;

綠色的是蔥油苦瓜;旁邊是蔥油蝦;以及壓在苦瓜上方的銀杏冬菇。

最值得一提的是這道「蔥油苦瓜」,我很怕吃苦瓜,

不過你看看,它在這碟子裡頭佔的版面這麼大,

我只能硬著頭皮嚐嚐看。

先小試了一口,非常脆,而且竟然不苦,

最後竟然把這幾片苦瓜通通吃下肚了。

 

水晶蝦仁

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我對於這種清炒近乎雪白色的蝦仁特別喜愛,

脆度剛剛好,不會脆到讓你擔心是不是加了什麼硼砂之類的。

不過這道菜也讓我懷念起西湖「樓外樓」的龍井蝦仁,

至今還是沒吃到勝過樓外樓的蝦仁料理。

 

魚翅佛跳牆

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這盅佛跳牆一定要特別推薦一下!

其實年節期間大家最愛吃的佛跳牆,是我最不愛吃的一道料理,

原因在於裡頭有我最怕的芋頭。

不過這一碗卻讓我喝得很開心,

因為裡頭完全沒有可怕的芋頭。

 

 

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魚翅就大喇喇的擱在最上頭!

一般的佛跳牆大多都是白湯,

不過這裡卻是選用熬煮比較費工的黃湯,

果然湯頭喝起來更加濃郁。

細問了一下,原來湯之所以是黃色的,

是因為加了南瓜的緣故,

但是喝起來卻完全沒有南瓜味,真的蠻厲害的!

 

揚州獅子頭

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揚州菜當中最經典的獅子頭當然不能錯過!

在台灣常吃到的都是紅燒獅子頭,

不過這裡的獅子頭,卻是清燉盛在雞湯裡。

用微火悶約三到四個小時後,

上桌的獅子頭,如果用筷子可是一夾就散,得用湯匙來吃。

像豆腐般的軟嫩口感,

肉質的肥瘦比例也拿捏適中,入口即化,

喝上一口雞湯不會過於油膩,

不過也別以為味道就因此平淡不少。

 

酸辣魚片

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用的是和佛跳牆一樣的黃湯做底,不過增添了酸辣口感。

當天喉嚨不太舒服,所以承受不了它的辣度,

只喝了一口就請旁邊的朋友代勞,

不過朋友倒是把它喝得精光見底,可見味道真的不錯。

旁邊配上的蘿蔔絲酥餅同樣不是等閒之輩,

一口咬下,外皮跟著散開粉碎,

蘿蔔的香氣在口中擴散,

清爽的口感配上比較重口味的魚片剛剛好。

 

八寶葫蘆鴨

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這道葫蘆形狀的鴨子,可是淮揚菜中的工藝名菜,

不要看這外頭還保留鴨頭鴨身,

但這整隻鴨卻早已經被去骨,

在鴨腹內塞入圓糯米、豌豆、火腿、薏仁、芡實、香蕈、蓮子、百合等八寶,

相當費工費時。

冒著對鴨肉過敏的危險吃上一口,

鴨肉完全吸收了八寶的精華,

難怪這道菜是康熙皇帝的最愛之一。

 

銀杏焗鮑

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這道菜感覺跟淮揚菜的距離比較遠了一點。

焗的口感沒這麼明顯,不過這鮑魚入口彈力十足,還是相當好吃。

 

糟香紅斑

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魚湯很香,不過帶皮的魚肉是我的罩門,最後請朋友幫忙吃下肚了。

 

清炒水蓮

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吃到現在肚子已經很飽了,

這時候上的清炒水蓮味道清爽,剛好可以用來撐撐胃,繼續再戰!

 

黑椒牛排

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牛排上桌,似乎又是一道偏離淮揚菜航道的料理。

不過輕輕一夾就骨肉分離,

讓你可以優雅吃,不用張牙舞爪地啃牛排。

經過長時間的烹煮,

不但沒有讓牛肉柴掉,反而異常的軟嫩好吃。

 

 

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揚州炒飯

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都以「揚州」兩個字開頭了,當然是揚州名菜。

揚州炒飯在隋煬帝的時候又稱「碎金飯」,

顧名思義就是把飯炒的粒粒分明,又要包裹著蛋味。

這裡的飯粒粒帶有油光,吃起來卻不會過於油膩。

只是這一路吃下來,實在太撐啦!

 

茶壺菌菇盅

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前面一直沒提到,

冶春的每個器皿都是從大陸直接運來,

這個「難得糊塗」也是。

「難得糊塗」裡裝的不是茶,而是菌菇竹笙湯。

味道很清淡,剛好可以剮剮油。

 

富貴萬三蹄

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這麼大一個蹄膀真是嚇死人了,

小小吃了一口,沒有豬腥味,而且也不油膩。

 

 

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沒看錯,蒙眼切豆腐!

難得的桌邊秀,師傅秀出絕活,

大家全部圍上去拍照,不過也很替師傅擔心他的手指。

仔細看了這個蒙眼切豆腐的訣竅是左手緊頂著菜刀,

藉此感覺下刀的位置,

而每刀跟每刀之間的距離也只是微微移動,

而且這豆腐還不能隨便切斷,師傅練了十幾年,才有這樣的刀法!

切完之後,則是把豆腐放入旁邊裝了水的碗裡。

 

 

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輕輕的搖一下碗,豆腐便會在水中散了開來,細如髮絲,

淮揚材的刀工技法,在這裡達到了極致!

 

文思豆腐羹

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這味道對台灣人來說,可能稍微偏淡一點點,

不過前面吃了這麼多菜,這個時候吃比較清淡些,剛剛好。

吃不到豆腐的口感,不過嘴裡的確有一股豆腐味,

對於豆腐控的我來說,還蠻喜歡這碗羹湯的!

(前面的桌邊秀,著實也幫這道菜加分不少。)

 

海棠酥

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跟一開始的看盤很像吧!

不過這個包括花苞和蜜餞做的樹幹,都是可以吃的!

 

椰蓉夾奶黃條頭糕、杏仁露

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最右邊是剛剛登場過的海棠酥,

至於杏仁露和加了椰子的糕點我都不太敢吃,同樣交給朋友的肚子了!

 

棉花糖葫蘆

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最後用這道糖葫蘆甜點當Ending,

不過一上桌就等要快點吃,不然碰到水氣就開始融化了!

 

寫這篇食記之前,

發現網路上對冶春茶社的評價褒貶不一,

不過這次夯不啷噹20幾道菜吃下來,感覺都還不錯,

尤其是佛跳牆和獅子頭讓我相當驚豔,有機會還要再來嚐嚐。

至於一開始的大觀一品,更是大開眼界!

不過這餐廳開在京華城裡,實在讓人擔心它的生意啊!

 

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