主播玲頻道

餐廳名稱：冶春茶社

地址：台北市松山區八德路四段138號(京華城11F)

營業時間：隨百貨公司營業時間

電話：(02)3762-1097

頭髮剪短了也要繼續吃美食！！！(這兩個似乎完全不相關吧=”=)

這次要來介紹的，是道地的揚州美食。

有多道地！？

百分百陸資，

兩百年老字號江蘇揚州「冶春茶社」在全球開的首家分店，

就選在台北的京華城百貨裡頭。

所謂的淮揚菜是中國四大菜系中蘇菜的一個支派，

也是當中的翹楚。

淮揚菜注重刀工，刀法之細膩，也展現在料理的擺盤上。

孔雀開屏

松鶴延年

荷塘情趣

這三道菜合稱「大觀一品」，也就是所謂的看盤。

從孔雀、白鶴身上的羽毛，到荷花、金魚，處處可以看到刀法的精巧。

這些全部都是用食材做成的，

不過不是拿來吃，而是觀賞用，

而且這麼美的菜盤，撐不到一天。

時間到了，像是池塘裡的天鵝就會垮了下來，

想要回收再利用幾乎不可能，

等於一次一次的考驗師傅的刀工和手藝。

席前三調味

由左依序是糖醋蒜、沾醬，和蘿蔔乾。

我對糖醋蒜和蘿蔔乾這兩道小菜比較無感，

不過同桌的朋友倒是叫了一盤又一盤。

錦繡風味碟

這一盤裡頭最上方的是經過特別擺盤的開胃蘿蔔皮；

上排左起是水晶肴肉、糟香鴨信、蘇式燻魚；

綠色的是蔥油苦瓜；旁邊是蔥油蝦；以及壓在苦瓜上方的銀杏冬菇。

最值得一提的是這道「蔥油苦瓜」，我很怕吃苦瓜，

不過你看看，它在這碟子裡頭佔的版面這麼大，

我只能硬著頭皮嚐嚐看。

先小試了一口，非常脆，而且竟然不苦，

最後竟然把這幾片苦瓜通通吃下肚了。

水晶蝦仁

我對於這種清炒近乎雪白色的蝦仁特別喜愛，

脆度剛剛好，不會脆到讓你擔心是不是加了什麼硼砂之類的。

不過這道菜也讓我懷念起西湖「樓外樓」的龍井蝦仁，

至今還是沒吃到勝過樓外樓的蝦仁料理。

魚翅佛跳牆

這盅佛跳牆一定要特別推薦一下！

其實年節期間大家最愛吃的佛跳牆，是我最不愛吃的一道料理，

原因在於裡頭有我最怕的芋頭。

不過這一碗卻讓我喝得很開心，

因為裡頭完全沒有可怕的芋頭。

魚翅就大喇喇的擱在最上頭！

一般的佛跳牆大多都是白湯，

不過這裡卻是選用熬煮比較費工的黃湯，

果然湯頭喝起來更加濃郁。

細問了一下，原來湯之所以是黃色的，

是因為加了南瓜的緣故，

但是喝起來卻完全沒有南瓜味，真的蠻厲害的！

揚州獅子頭

揚州菜當中最經典的獅子頭當然不能錯過！

在台灣常吃到的都是紅燒獅子頭，

不過這裡的獅子頭，卻是清燉盛在雞湯裡。

用微火悶約三到四個小時後，

上桌的獅子頭，如果用筷子可是一夾就散，得用湯匙來吃。

像豆腐般的軟嫩口感，

肉質的肥瘦比例也拿捏適中，入口即化，

喝上一口雞湯不會過於油膩，

不過也別以為味道就因此平淡不少。

酸辣魚片

用的是和佛跳牆一樣的黃湯做底，不過增添了酸辣口感。

當天喉嚨不太舒服，所以承受不了它的辣度，

只喝了一口就請旁邊的朋友代勞，

不過朋友倒是把它喝得精光見底，可見味道真的不錯。

旁邊配上的蘿蔔絲酥餅同樣不是等閒之輩，

一口咬下，外皮跟著散開粉碎，

蘿蔔的香氣在口中擴散，

清爽的口感配上比較重口味的魚片剛剛好。

八寶葫蘆鴨

這道葫蘆形狀的鴨子，可是淮揚菜中的工藝名菜，

不要看這外頭還保留鴨頭鴨身，

但這整隻鴨卻早已經被去骨，

在鴨腹內塞入圓糯米、豌豆、火腿、薏仁、芡實、香蕈、蓮子、百合等八寶，

相當費工費時。

冒著對鴨肉過敏的危險吃上一口，

鴨肉完全吸收了八寶的精華，

難怪這道菜是康熙皇帝的最愛之一。

銀杏焗鮑

這道菜感覺跟淮揚菜的距離比較遠了一點。

焗的口感沒這麼明顯，不過這鮑魚入口彈力十足，還是相當好吃。

糟香紅斑

魚湯很香，不過帶皮的魚肉是我的罩門，最後請朋友幫忙吃下肚了。

清炒水蓮

吃到現在肚子已經很飽了，

這時候上的清炒水蓮味道清爽，剛好可以用來撐撐胃，繼續再戰！

黑椒牛排

牛排上桌，似乎又是一道偏離淮揚菜航道的料理。

不過輕輕一夾就骨肉分離，

讓你可以優雅吃，不用張牙舞爪地啃牛排。

經過長時間的烹煮，

不但沒有讓牛肉柴掉，反而異常的軟嫩好吃。

揚州炒飯

都以「揚州」兩個字開頭了，當然是揚州名菜。

揚州炒飯在隋煬帝的時候又稱「碎金飯」，

顧名思義就是把飯炒的粒粒分明，又要包裹著蛋味。

這裡的飯粒粒帶有油光，吃起來卻不會過於油膩。

只是這一路吃下來，實在太撐啦！

茶壺菌菇盅

前面一直沒提到，

冶春的每個器皿都是從大陸直接運來，

這個「難得糊塗」也是。

「難得糊塗」裡裝的不是茶，而是菌菇竹笙湯。

味道很清淡，剛好可以剮剮油。

富貴萬三蹄

這麼大一個蹄膀真是嚇死人了，

小小吃了一口，沒有豬腥味，而且也不油膩。

沒看錯，蒙眼切豆腐！

難得的桌邊秀，師傅秀出絕活，

大家全部圍上去拍照，不過也很替師傅擔心他的手指。

仔細看了這個蒙眼切豆腐的訣竅是左手緊頂著菜刀，

藉此感覺下刀的位置，

而每刀跟每刀之間的距離也只是微微移動，

而且這豆腐還不能隨便切斷，師傅練了十幾年，才有這樣的刀法！

切完之後，則是把豆腐放入旁邊裝了水的碗裡。

輕輕的搖一下碗，豆腐便會在水中散了開來，細如髮絲，

淮揚材的刀工技法，在這裡達到了極致！

文思豆腐羹

這味道對台灣人來說，可能稍微偏淡一點點，

不過前面吃了這麼多菜，這個時候吃比較清淡些，剛剛好。

吃不到豆腐的口感，不過嘴裡的確有一股豆腐味，

對於豆腐控的我來說，還蠻喜歡這碗羹湯的！

(前面的桌邊秀，著實也幫這道菜加分不少。)

海棠酥

跟一開始的看盤很像吧！

不過這個包括花苞和蜜餞做的樹幹，都是可以吃的！

椰蓉夾奶黃條頭糕、杏仁露

最右邊是剛剛登場過的海棠酥，

至於杏仁露和加了椰子的糕點我都不太敢吃，同樣交給朋友的肚子了！

棉花糖葫蘆

最後用這道糖葫蘆甜點當Ending，

不過一上桌就等要快點吃，不然碰到水氣就開始融化了！

寫這篇食記之前，

發現網路上對冶春茶社的評價褒貶不一，

不過這次夯不啷噹20幾道菜吃下來，感覺都還不錯，

尤其是佛跳牆和獅子頭讓我相當驚豔，有機會還要再來嚐嚐。

至於一開始的大觀一品，更是大開眼界！

不過這餐廳開在京華城裡，實在讓人擔心它的生意啊！